Κάνοντας μία βόλτα στην Ανατολική Αττική συναντάμε τους κατοίκους της Κερατέας οι οποίοι γενικότερα φημίζονται για την λιτοδίαιτη κουζίνα τους. Άνθρωποι ιδιαίτερα σκληραγωγημένοι από τις αγροτικές εργασίες του παρελθόντος σε μία λιτή τοπική οικονομία με συνήθειες που συνεχίζουν να τους ακολουθούν στην κουζίνα ακόμα και σήμερα.
Στις διατροφικές τους συνήθειες ο τραχανάς έχει περίοπτη θέση και χρησιμοποιείται ως θρεπτικό συστατικό σε γεμιστά, μαγειρεύεται με μελιτζάνες, μπαίνει σε ζυμαρόπιτες, τρώγεται σαν σούπα ιδιαίτερα τις χειμωνιάτικες ημέρες, αλλά γίνεται και γέμιση σε γλυκιές πίτες.
Ένα ιδιαίτερο συνήθειο των Κερατιωτών είναι όταν δεν χάνουν την ευκαιρία να μαζέψουν τα μικρά και τροφαντά σαλιγκάρια του χώματος, τα οποία εμφανίζονται μόνο για λίγες ημέρες του έτους, με τα πρωτοβρόχια του φθινοπώρου. Τα σαλιγκάρια τα συλλέγουν σε ποσότητες, τα καθαρίζουν, τα ζεματίζουν, τα διατηρούν στην κατάψυξη και με αυτά φτιάχνουν ένα εξαιρετικά γευστικό πιάτο με την συνοδεία του τραχανά.
Συνταγή: Σαλιγκάρια με τραχανά
Βαθμός δυσκολίας: Μέτριος
Χρόνος μαγειρέματος: 2ώρες & 30λεπτά
Υλικά:
500 γρ. σαλιγκάρια, καθαρισμένα
150 γρ. Famelima τραχανάς σταρένιος, γλυκός
2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
5-6 κόκκοι μπαχάρι
200 ml Famelima εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία μαγειρέματος:
Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο ψωμί που κοχλάζει, ρίχνουμε τα σαλιγκάρια και βράζουμε για 5-6 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε εκ νέου.
Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαραθούν καλά χωρίς να ροδίσουν.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη, σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει ελαφρά, και ρίχνουμε τα σαλιγκάρια. Ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να γυαλίσουν και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το μπαχάρι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση, μετριάζουμε τη φωτιά, αλατίζουμε και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα σαλιγκάρια.
Ρίχνουμε τον τραχανά και 1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του, μέχρι να μαλακώσει και να φουσκώσει.
Ανακατεύουμε τακτικά τα σαλιγκάρια με τον τραχανά στο μαγείρεμα, γιατί ο τραχανάς κολλάει εύκολα στην κατσαρόλα.
Chef: Γαστρονόμος, τεύχος 197